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·DxO第一,刷新A+12·牧心者牧天下——記羅鎮城·黑龍江省舉辦《中華人民共·傳承民族文化 云南慧凡姝
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老字號的新活力,六必居用什么打動了年輕人的味蕾
  中國城市文化網  時間:2019-11-15 19:17:41    www.quovtz.icu  來源:http://www.quovtz.icu    收藏本頁

中國有一句俗語說得好,“民,以食為天。”所謂天大地大,吃飯最大。中國的飲食文化傳承至今已經有了上千年的歷史了,飲食不僅是中國人的日常,更與地方和記憶相連。一塊招牌,就是一段傳說,比起普通的美食,老字號更能展露一座城市的風土人情,大到歷史傳承,小到胡同街邊,萬千食客的味蕾記憶沉淀在一塊招牌之中。

在北京,六必居的名號幾戶無人不曉,只要你是個地道的“吃貨”,肯定對六必居自明代建店以來傳承至今的12種傳統手工醬菜產品如數家珍。當然,這份記憶不僅因此六必居醬菜進入國家級非物質文化遺產名錄,還有六必居充滿傳奇色彩的歷史和趣聞的影響。

近日,北京首農食品集團旗下的中華老字號品牌的六必居醬菜文化博物館正式開館運營,不僅為人們展現了六必居深厚的文化底蘊和品牌內涵,而且讓人們共同品味“舌尖上的醬菜”,盡情感受六必居醬菜的絕代風華。

老字號六必居始創于明朝正統元年(1436年),歷經數百年的滄桑演變,已經成為北京不可或缺的飲食文化標簽。六必居作為北京飲食文化的傳承者,始終堅持著傳承近六百年的“六必”古訓:秫稻必齊、曲蘗必時、湛熾必潔、水泉必香、陶器必良、火齊必得。即便是在科技如此的發達的今天,六必居依然保留著傳統的醬菜作坊,全部使用老工藝老工序,因為這才是真正的味道傳承。

為了把有著數百歷史的傳統飲食品牌做好,六必居對于醬菜的選材原產地和工藝上有著近乎苛刻的要求。在醬菜文化博物館的展列中了解到,六必居為保證自己產品的獨有風味,恢復了“固定產地采集原料”的制度,并陸續建起一批新的原料基地,如:霸縣的大蒜、大興朱莊的黃瓜、固安的二纓子蘿卜等。有了精挑細選、保質保量的原材料的同時,六必居堅持著手工古法工藝,絲毫不差。正是這種嚴格的操作規程,保證了六必居醬菜的質量。因此,六必居的醬菜幾百年風味不減,也讓更多人明白了六必居為何能幾經沉浮卻屹立至今——看得見的是醬菜,看不見的是功夫和匠心。

隨著時代的發展,消費者的飲食健康要求不斷提升,主要食客群體迭代成了互聯網時代的原住民——90后95后和00后。六必居為了順應年輕群體的健康消費需求制定出了“低鹽、低糖、低色、微酸”的生產目標,而且六必居打造“網紅”的能力也一點兒不遜色,開發出很多新品種的淺漬醬菜,最大限度地實現客戶需求與制造過程的有機融合。如:低鹽(麻仁金絲)、休閑即食(休閑菜心)、營養(芝麻醬)、健康(果味醋、醋)等功能食品,黑蒜、黑蒜醋等藥食同源食品;為了滿足年輕群體便捷、即食的消費理念,六必居還研制出口味獨特、食用方便的瓶裝素炸醬、老北京炸醬、海鮮醬、香辣牛肉醬、蒜蓉辣醬、香菇牛肉醬、燒烤醬、黑芝麻醬等花色醬。

老字號是由時間見證,歷經歲月依然保持本色的才能稱之為老字號,在更迭的潮流中,每個美食老字號都有維持老而不衰、歷久彌新的獨特運行法則。伴隨著六必居醬菜文化博物館的開館,六必居品牌將迎來全新的發展歷程,將由此打造六必居非遺美食文化品牌,為六必居品牌的發展打開對外展示的窗口。

一種非遺美食就是一段故事,就是一個活化的微型博物館,老字號六必居正在尋求新的轉變,展現老字號深厚的文化積淀和精湛的傳統工藝,并注重具有時代特征的新元素,將文化創意融入產品,全面提升中華老字號的品牌社會形象與影響力。在“筷”意人生的道路上,為年輕的食客們提供“味蕾”上的幸福感。

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